ראשית, אטימות
בנוסף להפעלת תגובת הידרדרות במזון, אור יכול גם לגרום לשינויים בחלבונים ובחומצות אמינו.
לפי ניתוח מחקר, איבוד ויטמין C בבקבוקי חלב שקופים מזכוכית גבוהה פי 14 מזה של חלב בבקבוקים כהה, האור גם יגרום לחלב לייצר ריח חמצוני, ולמחשוף נוקלידים, מתיונין ואחרים ואובדן ערך תזונתי, האטימות של פחיות פח הופכת את שיעור השימור של ויטמין C לגבוה ביותר.
שנית, אטימה טובה
המחסום של מיכלי האריזה בפני אוויר וגזים נדיפים אחרים חשוב מאוד לשימור רכיבי תזונה ואיכויות תחושתיות.
השוואת מכלי אריזות מיצים שונים מראה שהעברת החמצן של המיכל משפיעה ישירות על השחמת מיץ הפירות ועל שימור ויטמין C. קופסאות מתכת, בקבוקי זכוכית, לרבדים של רדיד אלומיניום וקרטונים בעלי קצב העברת חמצן נמוך משמרים טוב יותר של ויטמין C, ביניהם פחי ברזל הם הטובים ביותר.
שלישית, ההשפעה המפחיתה של פח
הפח על הדופן הפנימית של הפח ייצור אינטראקציה עם החמצן שנותר במיכל במהלך המילוי, ויפחית את הסיכוי לחמצון מרכיבי המזון.
להשפעת ההפחתה של פח יש השפעת שימור טובה על הטעם והצבע של פירות ומיצים בהירים, ולכן קופסאות המיץ הארוזות בפחיות ברזל לא צבועות מזינות טוב יותר מקופסאות המיץ הארוזות בחומרי אריזה אחרים, השינוי החום קל, קבלת איכות הטעם טובה יותר, ותקופת האחסון מתארכת.